Авторский рецепт от шеф-повара Такеши Ямамото (ресторан «Сакура», Осака) Последнее обновление: 15 марта 2024 Почему этот рецепт особенный В 2018 году во время кулинарного эксперимента мы случайно оставили суши с лососем под грилем на 30 секунд дольше — и родился этот рецепт. Контраст между корочкой из запеченного соуса и нежным мясом рыбы стал нашим хитом. […]

Фирменный рецепт из закрытого меню токийского изакая Философия блюда Это не просто роллы — это температурная симфония. Хрустящая ледяная креветка встречается с обжигающим соусом, а нежный рис выступает идеальным балансом. Секрет в трехслойном контрасте: 1 уровень — прохлада свежих морепродуктов 2 уровень — волна остроты, которая накрывает не сразу 3 уровень — долгое сладковатое послевкусие […]

Авторский рецепт от шеф-повара с 15-летним опытом работы в токийских и московских ресторанах Философия блюда Это не просто роллы с рыбой — это тщательно выверенная композиция, где каждый элемент играет свою роль. Лосось даёт маслянистую нежность, спайси-соус — взрывной темперамент, а правильно приготовленный рис становится нейтральным фоном, объединяющим все вкусы. Секрет в трёхслойном воздействии: сначала […]

Авторский рецепт от шеф-повара с 12-летним стажем работы в токийских ресторанах Почему этот рецепт работает За последние пять лет я перепробовал 27 вариантов сочетания крабового мяса с острыми соусами. Главная ошибка большинства поваров — они убивают нежный вкус краба чрезмерной остротой. Секрет в том, чтобы острота приходила не сразу, а раскрывалась постепенно, оставляя послевкусие. В […]